De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, se calcula que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de enfermedades ocasionadas por la ingesta de agua o alimentos contaminados. Un debido cuidado de los procesos a través de la cadena alimentaria y una preparación adecuada de los alimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria y evitar millones de muertes.

Con el ánimo de educar a los trabajadores y empresarios del sector y con el objetivo de concienciar a los manipuladores de alimentos en restaurantes, bares y demás establecimientos con atención al público sobre sus responsabilidades respecto de la salubridad de los alimentos, la OMS desarrolló un Manual con las cinco claves para la inocuidad de los alimentos.