El reconocido sommelier español José Joaquín Cortés fue uno de los invitados destacados del Joven Taste Festival celebrado en República Dominicana, donde compartió su experiencia en el análisis sensorial de bebidas y alimentos durante una entrevista en el programa Esta Noche Mariasela. Con una trayectoria internacional, Cortés explicó la evolución del rol del sommelier, que ha pasado de centrarse exclusivamente en el vino a abarcar una amplia gama de productos gastronómicos.
Durante la conversación, el experto —ganador del prestigioso título “Nariz de Oro” en 2012— resaltó la importancia del sentido del olfato en la percepción del sabor. Según explicó, aproximadamente el 80% de la experiencia gastronómica proviene de la nariz, lo que convierte al olfato en una herramienta clave para identificar aromas, calidad, origen y características de bebidas y alimentos. Esta capacidad, afirmó, puede entrenarse con disciplina y experiencia, aunque también existe una base genética.
Cortés también abordó aspectos técnicos como la influencia de la forma de la copa en la percepción del vino o destilados, así como el concepto de maridaje basado en la composición molecular de los alimentos. Explicó que ingredientes distintos pueden compartir moléculas aromáticas, lo que permite combinaciones que potencian sabores de manera armoniosa. Finalmente, destacó el potencial del ron dominicano en el mundo de la cata y propuso desarrollar copas específicas que resalten sus cualidades, al tiempo que presentó un cóctel inspirado en Santo Domingo como homenaje a la cultura local.
