La pica pica, sardinas picantes en salsa de tomate, se ha convertido en uno de los alimentos enlatados más populares de la mesa dominicana. Su consumo está estrechamente ligado al domplín, una preparación sencilla de harina hervida que nació como comida económica y terminó siendo tradición nacional.
El sistema de alimentos enlatados surgió entre 1796 y 1810, desarrollado por el investigador francés Nicolas Pérez para abastecer al ejército con raciones duraderas. Con el tiempo, esta técnica se expandió globalmente y permitió la conservación masiva de pescados, carnes y otros productos.
Las sardinas conocidas como pica pica se procesan hoy en una empresa centroamericana, donde son pescadas, seleccionadas, limpiadas y cocidas dentro de la misma lata junto a salsa de tomate picante. En República Dominicana, este producto se integró a la cocina popular, dando origen al inseparable binomio del domplín con pica pica.
